Tortilla pizza med serrano, grøntsager og pesto

Tortilla pizza er en meget nem ret, som er perfekt i hverdagen, hvor der ikke er så meget tid til madlavning. Du skal ikke stå og bakse med en pizzadej, men bare købe nogle færdiglavede (fuldkorns) tortillapandekager. På denne måde er det en nem, billig, sund hverdagsret, som jeg tror hele familien vil synes om.

Denne tortilla pizza variant er med serrano, pesto og en lang række lækre grøntsager. Det smager utrolig godt, og det er lige præcis denne, som jeg laver oftest. Men der er jo selvfølgelig frit slag for, hvilket fyld man kommer på. Jeg har endnu ikke prøvet at gå galt i byen – som man siger 😉 Der kan sagtens serveres pomfritter til – enten af kartoffel, sød kartoffel, grønne bønner eller noget helt fjerde.

Den er også ret god til frokost, for du kan faktisk klappe den sammen på midten, så det bliver en pizza-sandwich. Dét er nu også lækkert!

 

Nem tortilla pizza med serrano, grøntsager og pesto (2-3 pers.)

---

4-6 tortilla pandekager, gerne fuldkorn
140 g tomat puré
2 fed hvidløg
2 tsk oregano
2 spsk olivenolie
Peber
½-1 squash
1-2 røde snackpeber
1 rødløg
100 g champignon
120 g serrano skinke i skiver
2 kugler frisk mozzarella
2 avokadoer
75 g blandet salatblade
En god pesto (Vi plejer at købe Pesto Verde fra Løgismose eller bruge en hjemmelavet)

• Pres hvidløgsfedene, og bland det med tomat puré, oregano, olivenolie og peber.
• Skær squashen i halve eller kvarte både.
• Skær snackpebren og rødløget i ringe.
• Rens champignon og skær dem i skiver.
• Skær avokadoerne i skiver.
• Smør lidt tomatblanding på en tortillapandekage og kom fyldet på (undtagen avokado, salat og pesto).
• Bag en eller to tortilla pizzaer ad gangen på en bageplade beklædt med bagepapir i en 200 grader varm ovn. Bagetiden er ca. 8-10 min. Pas på den ikke får for meget.
• Når de er færdige kommes der avokado, salat og pesto på.
• Nyd 🙂