Nem pastasalat med kylling, pesto og grøntsager

Nem hverdagsret – det er lige, hvad denne pastasalat er. Pasta, kylling og grøntsager, der er vendt i pesto. På ca. 30 minutter vil du kunne sætte den på middagsbordet. Det er rimelig overkommeligt i en travl hverdag. Og så fungerer pastasalaten også fantastisk dagen efter; enten i madpakken eller på middagsbordet igen.

Er du ude i at ville lave din helt egen lækre pesto? Så tager det nok 10 min længere. Men wow, hvor smager det også bare lækkert med en hjemmelavet én. Prøv f.eks. denne her. Kan du ikke lige overskue den hjemmelavede version, så kan jeg tippe om en rigtig god købe pesto; den fra Løgismose. Mums 😉

Jeg lavede pastasalaten, da jeg havde min madklub fra universitet på besøg. Vi mødes en gang om måneden til mad, snak og hygge. Vi er rimelig spredt nu efter en stor del af os er blevet færdiguddannet samt nogle har skiftet studie. Så det er altid så hyggeligt lige at catche up.

Udover pastasalaten var der majskolber, hvidløgsbrød og en simpel salat med bl.a. jordbær og asparges.

Nem pastasalat med kylling, pesto og grøntsager (4 pers.)

---

250 g fuldkornspasta
3-4 kyllingbrystfileter
200 g fine ærter (gerne frosne)
1 broccolihoved
1 dl solsikkekerner
1 glas pesto (evt. hjemmelavet)

• Kog pastaen som angivet på pakken. Lad dem køle af, når de er færdigkogte.
• Imens gennemsteges kyllingfileterne på en varm pande med olie. Når de er gennemstegte, så skæres de ud i tynde skiver.
• Skær broccoliet ud i små buketter. Kog dem i en gryde i 5 min.
• Hvis ærterne er frosne; så kan du koge dem sammen med broccolibuketterne i 5 min.
• Rist solsikkekernerne på en varm pande til de er gyldne. Rør rundt i mens.
• Saml alle ingredienserne i en stor skål og rør det godt rundt, så pestoen fordeles ligeligt.
• Voila! 🙂

 

De bedste hilsner fra

Michala