Salat med belugalinser og squashspaghetti

Er der noget, som jeg elsker rigtig meget, så er det en fyldig salat – ikke det der kedelige iceberg.. Denne salat indeholder bl.a. både belugalinser, edamamebønner og squash – Ingredienser som mætter! Brug salaten til frokosten, hvis du skal være god ved dig selv, eller på middagsbordet med noget kød til. Den er bare go’! 🙂

Salat med belugalinser og squashspaghetti (3-4 personer)

---

2 dl belugalinser

200 g edamamebønner (løse fra frost)

1 squash

½ agurk

½ glas lækre, gode oliven

Pesto Verde (Løgismoses er go’!)

• Kog belugalinserne, som angivet på pakken. Afkøl dem helt i en sigte.
• I mens belugalinserne køler af kan du forberede resten.
• Tø edamamebønnerne op ved at hælde kogende vand over dem i 2 sek.
• Squashen spiralizes, så du ender ud med lange squash spaghetti.
•  Halver agurken og skrab kernerne ud (spis kernerne 😉 ).
• Skær agurken ud i tynde skiver.
• Når belugalinserne er afkølet blandes alle ingredienserne i en skål. Jeg har ikke skrevet mål på pestoen – bedøm selv, hvor meget der skal i.
• Spis!